Xanthan

Zusatzstoffe in Lebensmitteln sind in Verruf geraten. Die Lebensmittelindustrie hatte in der Vergangenheit zu oft auf zu viel Salz, zu viel Zucker und vor allem zu viele Geschmacksverstärker gesetzt. Verbraucher:innen forderten daraufhin mehr Transparenz ein. Auch deshalb gibt es den Ernährungstrend „Meet Food“, bei dem Produzenten, Caterer und Gastronom:innen gefordert sind, aktiv über Lebensmittel und deren Inhaltsstoffe aufzuklären. Wichtig: Nicht alle Stoffe sind gefährlich. Das vollkommen unbedenkliche Verdickungsmittel Xanthan ist als Bindemittel beispielsweise ein natürlicher Hilfsstoff, auf den Bäckerinnen und Bäcker, Konditorinnen und Konditoren sowie Köchinnen und Köche nur schwer verzichten können. Manchen lukullischen Hochgenuss würde es ohne Xanthan nicht geben. Erfahren Sie hier unter anderem, wo Xanthan in der Küche bzw. in der Backstube im Einsatz ist und welche wichtigen Eigenschaften es für das Kochen und Backen mitbringt. Leckeres Partyfood für Ihre nächste Feierlichkeit bestellen Sie jetzt bei DAILY YOU.

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Frische & gesunde Zutaten

Wir verwenden frische Produkte mit möglichst regionaler Herkunft. So unterstützen wir heimische Produzenten und halten die Lieferketten kurz.

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Wir haben unsere Produktion und Logistik klimaneutral aufgestellt. Darüberhinaus liefern wir in nachhaltigen, biologisch abbaubaren Verpackungen aus.

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Was ist Xanthan?

Chemiker:innen würden auf diese Frage Folgendes antworten: Xanthan ist ein Polysaccharid (= Mehrfachzucker), das von Bakterien der Gattung Xanthomonas hergestellt wird, wenn sie auf bzw. in einem zuckerhaltigen Substrat leben und dieses fermentieren. Xanthan lässt sich extrahieren und kommt in Lebensmitteln ebenso zum Einsatz wie in Kosmetika oder Medizinprodukten.

Auch wenn Kochen und Backen viel mit Chemie zu tun haben, können doch die wenigstens Menschen mit dieser Aussage etwas anfangen. Daher kommt hier die Definition für alle Verbraucher:innen: Xanthan ist ein geschmacksneutrales Verdickungs- und Geliermittel, für das keine Tiere sterben müssen. Es ist demnach zu 100 % vegan und kommt daher auch in der Plant-Based Küche zum Einsatz. Zudem ist es glutenfrei. Da Bakterien den Stoff natürlich bilden, hat Xanthan laut EU-Öko-Verordnung eine Bio-Zulassung, d. h. Produzenten dürfen es auch für Bio-Lebensmittel verwenden. Xanthan verbirgt sich hinter der E-Nummer E415. Gerne werden Marmeladen oder Soßen, aber auch Ketchup und Mayonnaise damit abgebunden.

Xanthan gilt als Ballaststoff und ist medizinisch unbedenklich. In größeren Mengen kann es – ähnlich wie so mancher Süßstoff – abführend wirken.

Welche Eigenschaften hat Xanthan?

Xanthan quillt in Wasser auf und hilft so, Feuchtigkeit zu binden. Diese Eigenschaft brauchen Köchinnen und Köche beispielsweise in der Molekularküche – nämlich dann, wenn es gilt, einen einstmals flüssigen Stoff wie Saft wieder „bissfest“ zu bekommen, um so für spannende Überraschungsmomente zu sorgen. Mithilfe von Xanthan werden auch Espumas besonders schaumig. Bei einer Emulsion, etwa Mayonnaise oder Vinaigrette, stellt Xanthan sicher, dass sich alle Bestandteile besser miteinander verbinden und später nicht wieder trennen können.

Xanthan entfaltet seine verdickende Wirkung, ohne erwärmt werden zu müssen. Zudem vergrößert es die Gefrier-Tau-Stabilität. Das ist vor allem bei Eis und Parfaits wichtig, wo es auf Cremigkeit ankommt, denn es verhindert die Entstehung von störenden Eiskristallen.

Gerade beim veganen Backen fehlt es Teigen oftmals an Elastizität. Hier schafft Xanthan Abhilfe und verbessert die Knetbarkeit. Bei glutenfreien Backwaren vergrößert es das Volumen, da es neben Wasser auch mehr Kohlenstoffdioxid bindet. Die Folge: Die Porenstruktur wird verstärkt und die Backwaren werden so fluffiger. Zudem verzögert Xanthan als Zusatz im Brotteig das Austrocknen des Brotes. So bleibt das Lebensmittel länger frisch, was wiederum einen kleinen Baustein im Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung darstellen kann.

Premium-Catering von DAILY YOU

Auch wir von DAILY YOU wollen und können bei unseren Food-Kreationen nicht auf Xanthan verzichten. Denn ohne das Verdickungsmittel lässt sich so mancher Gaumenschmaus nur schwer zubereiten – beispielsweise eine leckere und gleichzeitig schaumig-cremige Fruchtsoße für ein opulentes Dessert.

Vom klassischem Fingerfood bis hin zum Premium-Dinner erfüllen wir alle kulinarischen Essenswünsche für Ihr geplantes Event: Egal ob Tapas, Appetizer oder süße Teilchen … bei der reichhaltigen Auswahl an Köstlichkeiten findet bei DAILY YOU garantiert jede und jeder etwas Leckeres. Selbstverständlich beachten wir bei der Umsetzung Ihrer Wünsche besondere Ernährungsgewohnheiten wie glutenfrei, halal oder vegan. Auch in diesen Punkten kann Xanthan überzeugen.

Die DAILY YOU-Crew setzt auf frische Zutaten, die möglichst von regionalen Produzenten stammen. Damit halten wir die Transportwege kurz und unterstützen die heimische Landwirtschaft. Zudem sind wir felsenfest überzeugt, dass man die Frische und das Herzblut, das in unseren Speisen und Getränken steckt, schmecken kann. DAILY YOU hat als Catering- und Partyservice für Hamburg schon viele Events und Veranstaltungen in der Hansestadt begleitet und für rundherum zufriedene Gäste gesorgt. Dabei spielt der Anlass für uns keine Rolle. Wir übernehmen das Catering sowohl für private Feiern wie Hochzeiten oder Taufen als auch für alle Business-Events wie Firmenveranstaltungen, Sommerfeste oder Produktpräsentationen. Buchen Sie doch einfach für Ihr nächstes Event neben den Speisen für den Imbiss auch gleich ein Premium-Kaffee-Catering mit mobiler Kaffeetheke und professionellem Barista, der köstliche Kaffeespezialitäten zaubert und diese mit wunderbarer Latte-Art krönt.

Sehen Sie sich einfach noch ein wenig auf daily-catering.de um und entdecken Sie unser umfangreiches Leistungsportfolio von A wie Abendveranstaltung bis Z wie Zwischenverpflegung. Wir sind beispielsweise auch im Bereich Gemeinschaftsverpflegung aktiv und übernehmen mit Daily Kids by DAILY YOU auch gern das Kita-Catering für Ihre Schützlinge – selbstverständlich DGE-zertifiziert und kindgerecht.

Falls Sie Fragen haben, stehen wir Ihnen jederzeit Rede und Antwort. Setzen Sie sich einfach mit uns in Verbindung – entweder telefonisch oder über das Kontaktformular – und fordern Sie am besten noch heute ein persönliches Angebot für Ihr Event-Catering an!

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